Lomo de cerdo relleno

Ingredientes para cuatro:

• 500 g. De lomo de cerdo (una pieza entera)
• 200 g. De carne picada de ternera
• 2 Huevos
• 6-8 Lonchas de bacon
• 2 Dientes de ajo
• 1 Hoja de laurel
• Aceite de oliva, sal, pimentón y finas hiervas

Elaboración:

Poner a cocer los huevos, unos diez minutos desde que comience a hervir el agua.

En un buen trozo de film de cocina poner la carne picada salpimentada, los huevos duros en medio y cubrir bien con la carne, envolver con el film, coger por los extremos como si fuese un caramelo, hacer girar para que la carne quede bien prieta, perforar con un palillo el film para que salga el aire mas fácilmente, mas o menos nos ha de quedar con la forma de un salchichón.
Desenvolver el film y cubrir con las lonchas de bacon, se puede cerrar de nuevo con el film para que el bacon se pegue bien a la ternera.

Abrir el lomo con un cuchillo bien afilado, de forma que haya lo suficiente para envolver el rollo anterior, una vez abierto el lomo poner las hiervas al gusto, un poco de pimentón y sal.
Poner el rollo de ternera, cubrir con el lomo y bridar con un cordel para dejarlo bien prieto.

En una sartén marcar por todos lados con una cucharada de aceite, sazonar por fuera ligeramente y poner dentro de la olla rápida, no hace falta ponerle ningún liquido pero como opción se le puede poner un poco de vino tinto, poner los dientes de ajo, la hoja de laurel y cerrar.
Poner en la posición dos y contar doce minutos desde que empiece a salir vapor, primero poner fuego medio alto y cuando comience el vapor se baja a fuego medio.

Para acompañar hacer unas patatas fritas, adobadas con las finas hiervas.

On egin!!

Pierna de cabrito guisada al vino

Ingredientes para dos:

• 1 Pierna de cabrito ( 1 kg. + o - , yo he usado paletilla)
• 4-5 Patatas
• 1\2 Vaso de vino tinto
• 5-7 Dientes de ajo
• 1 Hoja de laurel
• 2 Cucharillas de tomillo (seco)
• 1 Cucharilla de orégano
• 1 Cucharilla de albahaca
• Aceite de oliva, sal y pimentón

Elaboración:

La noche anterior dejar adobada la carne, poner en el vaso de la batidora las especias, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el tomillo, orégano, albahaca, sal, un punto de pimentón dulce o picante al gusto, un chorro de aceite y un poco del vino, esto triturar bien y untar la pierna, se deja reposar toda la noche en la nevera cubierto con film de cocina.

Para empezar marcar la pierna en aceite de oliva para sellar la carne, luego pasar a una olla amplia, poner el resto del vino y cocinar a fuego medio con la tapa puesta de cincuenta a sesenta minutos. También lo podéis hacer en olla rápida y en veinte minutos esta listo.

Pelar y trocear las patatas, aliñar con tomillo, perejil picado y sal, freír en abundante aceite y cuando estén bien doradas escurrir bien el exceso de aceite.
Cuando la carne esté bien cocinada, esto lo sabremos cuando la carne se desprenda del hueso con facilidad, incorporar las patatas a la olla y cocinamos todo junto cinco minutos mas.

La salsa se puede emulsionar con la batidora para acompañar.
On egin!